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茶的冲泡技巧
日期:2013/8/9 点击:185 【打印】 【关闭

茶的冲泡技巧

 一、泡茶的一般程序

泡茶的程序分为三个阶段,第一阶段是准备,第二阶段是操作,第三阶段是 结束。

茶的冲泡方法有简有繁,要根据具体情况,结合茶性而定。另各地由于饮茶 嗜好、地方风习的不同,冲泡方法和程序会有一些差异。但不论泡茶技艺如 何变化,要冲泡任何一种茶,除了备茶、选水、烧水、配具之外,都共同遵 守这样的泡茶程序:
  1.温具

用热水冲淋茶壶,包括壶嘴、壶盖,同时烫淋茶杯。随即将茶壶、茶杯沥干 。其目的是提高茶具温度使茶叶冲泡后温度相对稳定,不使温度过快下降, 这对较粗老茶叶的冲泡,尤为重要。

  2.置茶

按茶壶或茶杯的大小,用茶则置一定数量的茶叶入壶(杯)。如果用盖碗泡 茶,那么,泡好后可直接饮用,也可将茶汤倒入杯中饮用。
  3.冲泡
置茶入壶(杯)后,按照茶与水的比例,将开水冲入中。冲水时,除乌龙 茶冲水须溢出壶口、壶嘴外,通常以冲水八分满为宜。如果使用玻璃杯或白 瓷杯冲泡注重欣赏的细嫩名茶,冲水也以七八分满为度。冲水时,在民间常 用“凤凰三点头”之法,即将水壶下倾上提三次,其意一是表示主人向宾客 点头,欢迎致意;二是可使茶叶和茶水上下翻动,使茶汤浓度一致。
  4.奉茶

奉茶时,主人要面带笑容,最好用茶盘托着送给客人。如果直接用茶杯奉茶 ,放置客人处,手指并拢伸出,以示敬意。从客人侧面奉茶,若左侧奉茶, 则用左手端杯,右手做请茶用茶姿势;若右侧奉茶,则用右手端杯,左手作 请茶姿势。这时,客人可右手除拇指外其余四指并拢弯曲,轻轻敲打桌面, 或微微点头,以表谢意。

  5.赏茶
如果饮的是高级名茶,那么,茶叶一经冲泡后,不可急于饮茶,应先观色察 形,接着端杯闻香,再啜汤赏味。赏味时,应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌 根,再回到舌头,如此反复二三次,以留下茶汤清香甘甜的回味。

6.续水

一般当已饮去2/3(杯)的茶汤时,就应续水入(杯)。一到茶水全部饮 尽时再续水,那么,续水后的茶汤就会淡而无味。续水通常二三次就足够了 。如果还想继续饮茶,那么,应该重新冲泡。

 

 

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